பச்சை மிளகாய் என்றாலே அனைவருக்கும் முதலில் நினைவிற்கு வருவது காரமும், கண்ணீரும்தான். பல்வேறு உணவுகளில் காரத்திற்காக குறைவான அளவில் சேர்க்கப்படும் பச்சை மிளகாயை வைத்தே ஒரு சட்னி செய்தால் எப்படி இருக்கும் என்று எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?
தேவையானப் பொருட்கள்:
– 250 கிராம் பச்சை மிளகாய்
– 8 முதல் 10 பல் பூண்டு
– 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
– 1 சிட்டிகை மஞ்சள்
– உப்பு தேவைக்கேற்ப
– 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
– எண்ணெய் தேவைக்கேற்ப
– 2 ஸ்பூன் தேங்காய் அல்லது நிலக்கடலை
செய்முறை:
– பச்சை மிளகாயைக் கழுவி சிறிது நேரம் காய வைக்கவும். காய வைக்கும் முன் அவற்றை கத்தியால் கீறி விடவும்.
– ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, காய வைத்த மிளகாயை போட்டு, நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் சூடான கடாயில் பூண்டு, சீரகம், மஞ்சள் சேர்த்து வறுக்கவும். நன்கு வறுத்தவுட்டன் அதனை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி ஆற வைக்கவும்.
– கூடுதல் சேவைக்கு தேங்காய் மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து பொன்னிறமாக, வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அதையும் முழுமையாக குளிர வைத்து அதை மிக்சி ஜாருக்கு மாற்றவும்.
– பின்னர் மிளகாய், உப்பு, வினிகர் மற்றும் கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெய்யை அதே ஜாரில் போடவும். பின்னர் அதனுடன் உப்பு சேர்த்து கரடுமுரடாக அரைக்கவும்.
– இதை காற்றுப்புகாத ஜாடியில் போட்டு ப்ரிட்ஜில் வைத்தால் ஒரு மாதம் வரை கூட கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும். இதை சாதத்தில் போட்டு நல்லெண்ணய் ஊற்றி சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
– இட்லி, தோசைக்கு இதனை சைடிஷாக வைத்துக்கொள்ள விரும்பினால் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் இஞ்சி, கடலைப்பருப்பு, உளுந்தம் பருப்பு, சிறிதளவு எள் சேர்த்து தாளித்து அதில் இந்த சட்னியை ஊற்றி நன்கு கிளறி பரிமாறவும்.
